Pappardelle con polpettine al coriandolo



PREPARAZIONE  30 Min
COTTURA  20 Min
DIFFICOLTA'  Media

Ingredienti per 6 persone:
500 gr. di Pappardelle Farabella
1 kg passata di pomodoro
250 gr carne di vitello tritata
250 gr carne di pollo tritata
50 gr pecorino abruzzese
200 gr pane grattugiato senza glutine
½ bicchiere di latte
1 uovo
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
q.b. brodo vegetale
q.b. peperoncino
q.b. coriandolo
q.b. concentrato di pomodoro
q.b. zucchero
q.b. sale
q.b. olio evo

Preparazione


Tempi di cottura pasta: 4 min. di ebollizione e 4 min. di riposo

  1. In una ciotola amalgamate per bene la carne tritata, quindi aggiungete un uovo, il pecorino grattugiato, il latte, 4/5 cucchiai di pane grattugiato, il sale e una generosa macinata di coriandolo.
  2. Lavorate il tutto e formate delle piccole polpettine di circa 1,5/2 cm di diametro, quindi passatele più volte nel pane grattugiato.
  3. Tritate finemente una cipolla e fatela rosolare leggermente in padella con olio evo e uno spicchio d’aglio. Aggiungete le polpettine e fatele cuocere a fuoco vivace per alcuni minuti, mescolando con cura.
  4. Irrorate le polpettine con un mestolo di brodo vegetale facendolo assorbire totalmente, quindi aggiungete la passata di pomodoro, peperoncino a piacere, una piccola parte del concentrato di pomodoro e un cucchiaino di zucchero per togliere l’acidità. Aggiustare di sale e pepe.
  5. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salate e un cucchiaio di olio evo.
  6. A fine cottur, saltare brevemente la pasta con il pomodoro e le polpettine, aggiungendo se necessario, poca acqua calda. Impiattare le pappardelle con una generosa macinata di coriandolo e un filo di olio d’oliva extravergine.
  7. Le pappardelle Farabella con polpettine al coriandolo, sono pronte!

    Buon appetito.



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