Prodotti per panificazione Farabella

Amido di mais nativo

Amido di mais nativo
Valori nutrizionali per 100 gr. di prodotto:
Calorie: 350 Kcal
Grassi: 0 gr
di cui saturi: 0 gr
Carboidrati: 88 gr
di cui zuccheri: 2 gr
Fibre: 0 gr
Proteine: 0 gr
Sale: 0 gr

Consigli di utilizzo:
L'amido di mais si ottiene dalla lavorazione dei chicchi di mais. Ha un forte potere legante e costituisce fonte importante e sana di carboidrati complessi per l’organismo. L’amido di mais è utilizzato per addensare minestre, salse, creme, budini o gelati, e per rendere più friabili i dolci lievitati. Può sostituire la farina di frumento per la preparazione di alimenti destinati a persone intolleranti al glutine. A questo scopo si può adoperare da solo o, più comunemente, mescolato alla farina di riso, o alla fecola di patate. La si può miscelare anche alle farine e preparati Farabella per aumentare la friabilità dei prodotti ottenuti.

Confezioni
: disponibile da 500 g.
Ingredienti
: Amido di mais nativo
Conservare in luogo fresco ed asciutto.

Amido di mais pregelatinizzato

Amido di mais pregelatinizzato
Valori nutrizionali per 100 gr. di prodotto:
Calorie: 360 Kcal
Grassi: 0 gr
di cui saturi: 0 gr
Carboidrati: 90 gr
di cui zuccheri: 2 gr
Fibre: 0 gr
Proteine: 0 gr
Sale: 0 gr

Consigli di utilizzo:
Deriva dalla lavorazione di amido di mais non modificato geneticamente (trattamento di precottura.) Ha un forte potere legante e costituisce fonte importante e sana di carboidrati complessi per l’organismo e risulta solubile anche in acqua fredda.
Anche a basse dosi ha una forte capacità di addensare e di formare gelatine. Non lo suggeriamo nella preparazione di pane, focacce e torte perché, con al cottura al forno assume una consistenza “vetrosa” mentre si può utilizzare con buoni risultati nelle preparazioni di prodotti “umidi” come creme, minestre, salse, gelati e budini.

Confezioni
: disponibile da 500 g.
Ingredienti
: Amido di mais pregelatinizzato
Conservare in luogo fresco ed asciutto.

Amido di tapioca

Amido di tapioca
Valori nutrizionali per 100 gr. di prodotto:
Calorie: 350 Kcal
Grassi: 0 gr
di cui saturi: 0 gr
Carboidrati: 88 gr
di cui zuccheri: 2 gr
Fibre: 0 gr
Proteine: 0 gr
Sale: 0 gr

Consigli di utilizzo:
E’ l’amido estratto dalla manioca. Ha un forte potere legante e da plasticità agli impasti. Costituisce una buona fonte di carboidrati complessi per l’organismo.
Quest’ amido è utilizzato per addensare minestre, salse, creme, budini o gelati, e per rendere più friabili i dolci lievitati. Mescolato con le farine da una particolare leggerezza e sofficità ai dolci, si può anche adoperare da sole ma, meglio, miscelato con le farine e preparati Farabella (dosatelo a piacere ma un dosaggio massimo del 30% è più che suficiente) per aumentare la leggerezza dei prodotti ottenuti.

Confezioni
: disponibile da 500 g.
Ingredienti
: Amido di tapioca
Conservare in luogo fresco ed asciutto.

Emulsionante E471 MO

Emulsionante E471 MO
Valori nutrizionali per 100 gr. di prodotto:
Calorie: 850 Kcal
Grassi: 100 gr
di cui saturi: 45 gr
Carboidrati: 0 gr
di cui zuccheri: 0 gr
Fibre: 0 gr
Proteine: 0 gr
Sale: 0 gr

Consigli di utilizzo:
I mono e digliceridi di acidi grassi (E471), sono grassi ottenuti dalla lavorazione dell’olio di palma.
Hanno la funzione di stabilizzare ed omogeneizzare sostanze non miscibili tra loro allo scopo di prolungarne la morbidezza o aumentare il volume.
Il loro dosaggio varia dallo 0,5% al 2%. L’organismo metabolizza l’E471 come ogni altra sostanza grassa.

Confezioni
: disponibile da 150 g.
Ingredienti
: Mono e digliceridi di acidi grassi
Conservare in luogo fresco ed asciutto.

Fecola di patate

fecola di patate
Valori nutrizionali per 100 gr. di prodotto:
Calorie: 320 Kcal
Grassi: 0 gr
di cui saturi: 0 gr
Carboidrati: 82 gr
di cui zuccheri: 2 gr
Fibre: 0 gr
Proteine: 0 gr
Sale: 0 gr

Consigli di utilizzo:
E’ l’amido estratto dalle patate. Ha un forte potere legante e da plasticità agli impasti. Costituisce una buona fonte di carboidrati complessi per l’organismo.
Quest’ amido è utilizzato per addensare minestre, salse, creme, budini o gelati, e per rendere più friabili i dolci lievitati. Mescolato con le farine da una particolare leggerezza e sofficità ai dolci, si può anche adoperare da sole ma, meglio, miscelato con le farine e preparati Farabella (dosatelo a piacere ma un dosaggio massimo del 30% è più che suficiente) per aumentare la leggerezza dei prodotti ottenuti.

Confezioni
: disponibile da 500 g.
Ingredienti
: Fecola di patate
Conservare in luogo fresco ed asciutto.

Fiocco di patate

fiocco di patate
Valori nutrizionali per 100 gr. di prodotto:
Calorie: 362 Kcal
Grassi: 0.5 gr
di cui saturi: 0 gr
Carboidrati: 79 gr
di cui zuccheri: 2 gr
Fibre: 5 gr
Proteine: 8 gr
Sale: 0 gr

Consigli di utilizzo:
Le patate sono lavate, pelate e tagliate a fette ed infine cotte a vapore.
Dopo la cottura, le patate passano attraverso una macchina schiaccia-patate per formare una purea che si essicca su un cilindro caldo dal quale esce un foglio continuo che viene frantumato per formare i fiocchi.

Confezioni
: disponibile da 500 g.
Ingredienti
: Patate
Conservare in luogo fresco ed asciutto.

Gomma di xantano

gomma di xantano
Valori nutrizionali per 100 gr. di prodotto:
Calorie: 150 Kcal
Grassi: 0 gr
di cui saturi: 0 gr
Carboidrati: 0 gr
di cui zuccheri: 0 gr
Fibre: 77,5 gr
Proteine: 7,5 gr
Sale: 2,8 gr

Consigli di utilizzo:
E’ usato come addensante e stabilizzante, è particolarmente adatto ad impasti senza glutine di svariati prodotti alimentari dato che aiuta a dare consistenza.
Le farine senza glutine si impastano male perché manca la colla che le unisce: il glutine. E’ per questo che, se si impasta la farina GF, non è difficile ritrovarsi con un composto tutto sbriciolato e duro, difficilissimo da lavorare anche se si è utilizzato il quantitativo di acqua previsto dalle ricette consigliate: lo xantano agisce rendendo l’impasto morbido, uniforme e lavorabile.

Confezioni
: disponibile da 150 g.
Ingredienti
: Xantano
Conservare in luogo fresco ed asciutto.

Granetta di spinaci

granetta di spinaci
Valori nutrizionali per 100 gr. di prodotto:
Calorie: 245 Kcal
Grassi: 3 gr
di cui saturi: 0 gr
Carboidrati: 34 gr
di cui zuccheri: 2 gr
Fibre: 13 gr
Proteine: 27 gr
Sale: 2 gr

Consigli di utilizzo:
La granetta di spinaci è impiegata nella preparazione di minestre, salse, alimenti per l’infanzia o paste.

Se può miscelare come indicato a seguire:
• miscelandola asciutta e impastando come di consueto
• miscelandola previa macerazione in acqua tiepida (15/20 minuti)
• miscelandola previa macerazione in uova sbattute

Confezioni
: disponibile da 500 g.
Ingredienti
: Spinaci disidratati
Conservare in luogo fresco ed asciutto.

Inulina

inulina
Valori nutrizionali per 100 gr. di prodotto:
Calorie: 210 Kcal
Grassi: 0 gr
di cui saturi: 0 gr
Carboidrati: 8 gr
di cui zuccheri: 8 gr
Fibre: 88 gr
Proteine: 0 gr
Sale: 0 gr

Consigli di utilizzo:
Grazie alla sua versatilità può essere utilizzata per:
• Incrementare il contenuto in fibra
• ridurre il gusto dolce (ha un potere dolcificante di circa 1/10 rispetto al saccarosio) e l’apporto calorico (1/4 rispetto al saccarosio)
• Produrre alimenti a basso indice glicemico
• Stabilizzante degli ingredienti naturali

Grazie alla sua capacità di conferire corpo e struttura senza dare dolcezza, è particolarmente apprezzata dall’industria del gelato.

Confezioni
: disponibile da 150 g.
Ingredienti
: Inulina
Conservare in luogo fresco ed asciutto.



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