Pappardelle senza glutine delicate

Pappardelle senza glutine delicate

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 g di pappardelle senza glutine
  • 3 melanzane grandi
  • 1 scatola di pomodori pelati
  • 1 cipolla
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale e pepe q.b.
  • prezzemolo tritato

Preparazione

Tagliare a dadini le melanzane, salarle leggermente e metterle in uno scolapasta in modo che spurghino la loro acqua. In una padella far soffriggere la cipolla tritata con l’olio, poi aggiungere le melanzane e i pelati schiacciati con la forchetta.

Salare, pepare e cuocere per 20-30 minuti fino a quando il sugo non si sarà ristretto. Lessare le pappardelle e coprirle con il sugo, aggiungere un filo d’olio e una spolverata di prezzemolo.



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