Mondate i carciofi e metteteli a bagno in acqua salata (a piacere), aglio e succo di limone per 10 minuti. Versate 1/2 litro di acqua in una casseruola, chiudetela con un coperchio e cucinate i carciofi per circa 20 minuti. Togliete i carciofi dal fuoco e aggiungete il parmigiano, il pepe, il prezzemolo e la patata precedentemente lessata. Frullate tutti gli ingredienti in un mixer finchè non risulterà una salsa densa e cremosa.
Scolate le penne rigate Farabella al dente e unitele al composto aggiungendo a piacere del parmigiano grattugiato e del prezzemolo tritato fresco.
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