Timballo con anelli siciliani senza glutine

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di anelli siciliani senza glutine
• 500 g di carne macinata di manzo di prima scelta
• 500 g di carne macinata di maiale
• 125 g di pancetta affumicata
• 1 cipolla
• 2 carote
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di concentrato triplo di pomodoro
• 750 ml di salsa di pomodoro
• 250 g di pisellini surgelati
• parmigiano a volontà
• mozzarella piuttosto asciutta
• pangrattato
• burro
• basilico
• olio
• sale q.b.

Preparazione

Sbucciate e tritate la cipolla e una carota e mettetele a soffriggere in un ampio tegame. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete la carne macinata e la pancetta e fate colorire tutta la carne. Aggiungete il vino e fate evaporare bene a fiamma vivace. Appena il vino sarà bene evaporato aggiungete sia il concentrato che la salsa, aggiungendo anche un bicchiere di acqua. Lasciate cuocere per almeno 40 minuti a fuoco basso e regolate di sale. Assaggiate prima di decidere che la cottura sia ultimata. Aggiungete il basilico.

Nel frattempo preparate i piselli. Lavate, sbucciate e tritate finemente la carota e fate appassire con dell’olio. Quindi mettete i pisellini e coprite d’acqua. Portate ad ebollizione e poi cuocete fino a quando vi sembreranno pronti. Imburrate degli stampini di alluminio, cospargeteli di pangrattato e riempiteli per metà, mettete al centro un pezzetto di mozzarella e ricoprite con dell’altra pasta. Premete bene. Mettete al forno già caldo e cuocete per 20 minuti a 180° se ventilato, altrimenti a 200° forno statico. Fate riposare 5 minuti prima di sfornarlo.