Garganelli senza glutine con patate al pesto di rucola

Garganelli senza glutine con patate al pesto di rucola

Ingredienti per 4 persone

320 g di garganelli senza glutine
300 g di patate a tocchetti
200 g di rucola
30 g di parmigiano
1 spiccio di aglio
50 g di olio extra vergine di oliva
1 pizzico d peperoncino
20 g di pinoli
sale q.b.


Preparazione

Preparare il pesto di rucola: tritare la rucola ben lavata ed asciugata, aggiungere il parmigiano e i pinoli, unire l’olio a filo, mescolare e tenere da parte.
Sbucciare e tagliare le patate a tocchetti piccoli per poi scottarli in acqua per 20 minuti.
Cuocere i garganelli in acqua salata secondo tempi e i modi indicati sulla confezione, scolarli, condirli con il pesto preparato e i tocchetti di patate.



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