Pappardelle senza glutine delicate

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di pappardelle senza glutine
• 3 melanzane grandi
• 1 scatola di pomodori pelati
• 1 cipolla
• olio extra vergine d’oliva
• sale e pepe q.b.
• prezzemolo tritato

Preparazione

Tagliare a dadini le melanzane, salarle leggermente e metterle in uno scolapasta in modo che spurghino la loro acqua. In una padella far soffriggere la cipolla tritata con l’olio, poi aggiungere le melanzane e i pelati schiacciati con la forchetta.

Salare, pepare e cuocere per 20-30 minuti fino a quando il sugo non si sarà ristretto. Lessare le pappardelle e coprirle con il sugo, aggiungere un filo d’olio e una spolverata di prezzemolo.