Penne lisce con melanzane e pesce spada

Ingredienti:

• 350 g di penne lisce
• 200 g di filetto di pesce spada
• 1 melanzana grande
• salsa di pomodoro (pelati)
• olio extra vergine di oliva
• vino bianco
• ricotta salata
• basilico
• 2 spicchi d’aglio
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Tagliare la melanzana a dadini e farla saltare in una padella con un filo d’olio ed un spicchio d’aglio. Lasciar cuocere in un’altra padella con un filo d’olio, sale e uno spicchio d’aglio, la salsa di pomodoro fino a farla addensare. Aggiungere la melanzana alla salsa di pomodoro. Tagliare a cubetti il filetto di pesce spada e far soffriggere in un tegame per qualche minuto con un filo d’olio, sale e vino bianco. Unire alla melanzana e alla salsa di pomodoro.

Cuocere le penne lisce senza glutine secondo i modi e i tempi indicati sulla confezione e, a cottura ultimata, farle saltare nella padella con il resto del condimento. Servire con una spolverata di ricotta salata, pepe e una foglia di basilico.