Penne Corte senza glutine alle Melanzane e Pesce Spada

Ingredienti per 4 persone

• g 500 penne corte
• g 200 filetto di pesce spada
• 1 melanzana grande
• olio d’oliva
• vino bianco
• 2 spicchi d’aglio
• basilico
• pepe
• sale
• ricotta salata
• salsa di pomodoro (pelati)

Preparazione

Tagliare la melanzana a dadini e farla saltare in una padella con un 1 filo d’olio ed 1 aglio intero. Lasciar cuocere in un’altra padella con un filo d’olio, sale e 1 spicchio d’aglio, la salsa di pomodoro fino a farla addensare. Aggiungere la melanzana alla salsa di pomodoro. Tagliare a cubetti il filetto di pesce spada e far soffriggere in un tegame per qualche minuto con un filo d’olio, sale e vino bianco. Unire alla melanzana e alla salsa di pomodoro. Far bollire in abbondante acqua salata le Penne corte senza glutine BioAlimenta, scolarle al dente e farle saltare nella padella con il resto del condimento. Servire con una spolverata di ricotta salata, pepe e una foglia di basilico.