Fedelini senza glutine alla vegetariana

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di fedelini senza glutine
• 20 g di margarina
• 250 g di taccole
• 200 g di zucchine a julienne
• 100 g di olive verdi
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di menta tritata
• sale e pepe q.b.

Preparazione

In un tegame fate sciogliere la margarina, aggiungete le zucchine, le taccole e le olive verdi. Mescolate e fate proseguire la cottura finchè le verdure si saranno intenerite. Regolate di sale e pepe. Aromatizzate le verdure con la menta e il prezzemolo tritato.

Cuocere i fedelini in acqua salata, scolarli al dente e versarli sulle verdure, farli saltare per un minuto mescolando e servire.